“中山北路上有好幾家飯店都掛出了轉(zhuǎn)讓的牌子”；“百井坊巷上有一家小餐館，兩個(gè)星期前還去吃過(guò)飯，前幾天去竟然關(guān)門(mén)了”……不管杭城餐飲業(yè)的老板們?cè)覆辉敢獬姓J(rèn)，許多敏感的消費(fèi)者還是嗅到了金融危機(jī)帶來(lái)的這股寒意。

　　轉(zhuǎn)讓歇業(yè)興許還可以說(shuō)是個(gè)別狀況，但年初吹到年尾的“特價(jià)風(fēng)”顯然已經(jīng)成了這個(gè)餐飲業(yè)的群體現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候，就連餐飲界的老行家都不敢輕舉妄動(dòng)，一些大型的餐飲機(jī)構(gòu)也紛紛調(diào)整來(lái)年的戰(zhàn)略部署，然而，出人意料的是，不少原本從事外貿(mào)、服裝業(yè)的行外人近來(lái)卻接二連三地闖入餐飲業(yè)。

　　改弦易轍

　　做外貿(mào)服裝的跨行搞餐飲

　　南山路上的貝尼尼餐廳日前老店新開(kāi)。不時(shí)常光顧的消費(fèi)者也許不知道，全新裝潢亮相的它其實(shí)已經(jīng)悄然易主。貝尼尼的新主人徐薇，同時(shí)也是一家服裝外貿(mào)公司的老板娘。在盤(pán)下貝尼尼之前，徐薇履歷表上的內(nèi)容與餐飲毫不相干。

　　“我開(kāi)了16年的外貿(mào)公司，一直做得不錯(cuò)，也算是打出了自己的品牌。開(kāi)餐廳，這還是第一次。”令人大跌眼鏡的是，毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的徐薇，卻在今年突然開(kāi)起了一家意大利餐廳，還把它當(dāng)成自己主要的副業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)。

　　高銀街上近來(lái)也出現(xiàn)了一塊新招牌??“粥底海鮮撈”。跟徐薇相似，這里的老板胡先生在一家紡織品外貿(mào)公司工作了將近10年，不久前才開(kāi)始經(jīng)營(yíng)餐館。“以前，我們對(duì)餐飲完全沒(méi)有研究，可以說(shuō)是門(mén)外漢，只是在廣州、順德吃到過(guò)粥水火鍋，這種健康養(yǎng)生的東西在杭州又好像沒(méi)看到過(guò)，就想嘗試開(kāi)家這樣的餐館。”因?yàn)橥赓Q(mào)公司的業(yè)務(wù)還在做，餐館的大部分事務(wù)，胡先生都交給了老板娘李林來(lái)打理。

　　古墩路上也開(kāi)出了一家茶館“坐望”。女主人金吉曾在服裝行業(yè)闖蕩了15年，如今則把賺錢(qián)的視線(xiàn)從“穿”轉(zhuǎn)移到了“吃”。“最早的時(shí)候我在四季青做過(guò)兩年服裝批發(fā)，后來(lái)就開(kāi)了一家童裝公司，當(dāng)時(shí)客戶(hù)可是遍布全國(guó)。”金吉說(shuō)，這是她第一次涉足餐飲領(lǐng)域，現(xiàn)在只想一心一意做好這個(gè)行當(dāng)。　

　　由“穿”轉(zhuǎn)“吃”

　　開(kāi)餐館覺(jué)得風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小

　　行內(nèi)行外的人都有這樣一種感覺(jué)，今年餐飲的生意不容易做。不只街頭巷尾的小飯店經(jīng)不起風(fēng)浪，連大餐館也得靠不停地打折促銷(xiāo)來(lái)維持暫時(shí)的風(fēng)光。這個(gè)時(shí)候，投入大把的銀子開(kāi)新店，非得有足夠的底氣和經(jīng)驗(yàn)不可。偏偏，闖進(jìn)這個(gè)行業(yè)的人里面卻有不少生面孔，而巧合的是，他們?cè)�先的職業(yè)都是跟服裝、外貿(mào)有關(guān)。膽敢在這個(gè)時(shí)候進(jìn)軍餐飲業(yè)，是因?yàn)樗麄兛床坏狡渲械钠D難，又或是另有原因？

　　徐薇、金吉和胡先生不約而同地提到了“興趣”。徐薇說(shuō)，自己做服裝外貿(mào)的時(shí)候，接的單子都來(lái)自意大利，對(duì)意大利文化非常熟悉和喜歡，剛好遇到貝尼尼轉(zhuǎn)讓的契機(jī)，就萌生了開(kāi)意大利餐廳的念頭，為此投入了800萬(wàn)元的資金。至于金吉和胡先生，開(kāi)茶館和開(kāi)粥鋪的原因，也跟他們平日里愛(ài)喝茶和喝粥頗有關(guān)聯(lián)。

　　當(dāng)然，僅僅是興趣，還不足以構(gòu)成他們開(kāi)餐館的動(dòng)力。今年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，外貿(mào)公司受到的沖擊是首當(dāng)其沖，服裝、紡織品行業(yè)遭受的打擊也不小。在這樣的環(huán)境下，許多遭遇了大起大落的外貿(mào)服裝從業(yè)者，不得不尋找新的出路。而在他們看來(lái)，經(jīng)營(yíng)餐館的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相對(duì)小一些。

　　“現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)比較困難，不少行業(yè)都很難做，但我覺(jué)得對(duì)小茶館影響應(yīng)該不大。”金吉告訴記者，服裝行業(yè)每年年底都要頭疼“三角債”，一邊是債務(wù)收不回來(lái)，另一邊又付不出錢(qián)給加工工廠(chǎng)，“做餐飲就不用去面對(duì)這種煩心事。”

　　胡先生也覺(jué)得，做餐飲會(huì)更穩(wěn)當(dāng)一些。“我這個(gè)粥水火鍋，開(kāi)始大家都不知道，現(xiàn)在回頭客漸漸多起來(lái)了，他們還會(huì)介紹自己的親戚和朋友過(guò)來(lái)。”胡先生對(duì)這樣的發(fā)展?fàn)顟B(tài)很放心，他認(rèn)為，餐飲只要做出了口碑，就會(huì)積累一定的回頭客，生意不會(huì)有太大的起伏。　　

　　信心十足

　　門(mén)外漢對(duì)餐飲業(yè)前景看好

　　這些外行們開(kāi)的餐館能不能經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久，現(xiàn)在誰(shuí)都不好說(shuō)。不過(guò)，這些初入行的新手們自己倒是沒(méi)有躊躇前景，也沒(méi)有因一些同行的生意難以為繼而表現(xiàn)得憂(yōu)慮重重。

　　金吉說(shuō)，“坐望”目前生意不差，情況比較穩(wěn)定。“因?yàn)槲艺J(rèn)識(shí)的茶友很多，她們有時(shí)候會(huì)到我這里為公司團(tuán)購(gòu)茶葉，一次就有三、四十斤，價(jià)格比較高的禮茶也都有人來(lái)光顧。自助茶的生意也不錯(cuò)，一到雙休日，人就比較多，二樓VIP區(qū)賣(mài)的是80元/位的自助茶，也常常坐滿(mǎn)人。”

　　胡先生和李林對(duì)“粥底海鮮撈”的經(jīng)營(yíng)狀況也頗為滿(mǎn)意。“平時(shí)，60%的餐位都有人坐，到了雙休日和節(jié)假日，店里就都坐滿(mǎn)了。”老板娘李林透露，現(xiàn)在平均每天的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5000元，生意是越來(lái)越好，明年肯定還要繼續(xù)開(kāi)下去。“我們的產(chǎn)品是迎合了消費(fèi)者講究健康和養(yǎng)生的需求，一定可以走得更遠(yuǎn)。”

　　徐薇則向記者坦承，貝尼尼目前還處于虧損階段。但這并不妨礙她對(duì)經(jīng)營(yíng)餐廳的堅(jiān)持。“我們現(xiàn)在平均每天營(yíng)業(yè)額大概是2萬(wàn)多元，雖說(shuō)還是虧的，但在西餐廳里頭，我們算虧損很少的了。而且，我們畢竟才剛剛開(kāi)始。相信給顧客一段接受的時(shí)間，明年再多做些宣傳，情況會(huì)越來(lái)越好。”　

　　行家建言

　　投資開(kāi)餐館也須細(xì)思量

　　俗話(huà)說(shuō)，百業(yè)食為先，金融危機(jī)下，“門(mén)外漢”試水餐飲業(yè)勇氣可嘉。浙江外婆家餐飲有限公司的老總吳國(guó)平告訴記者，自己以前也是從事企業(yè)管理的，后來(lái)才涉足餐飲業(yè)。“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下供需平衡全由市場(chǎng)調(diào)節(jié)，做外貿(mào)的轉(zhuǎn)行做餐飲，這也是正常現(xiàn)象。”

　　吳國(guó)平說(shuō)自己曾經(jīng)在工廠(chǎng)里工作了十幾年，也正是因?yàn)橛羞@么多年的管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)外婆家時(shí)也能有用武之地。“不少行業(yè)和開(kāi)餐館同屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，彼此間有很多共同之處。不少人在外貿(mào)行業(yè)和其他行業(yè)摸爬滾打多年，積累了不少營(yíng)銷(xiāo)和管理經(jīng)驗(yàn)，他們懂得抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理，轉(zhuǎn)行之后也能很好地把握住顧客的消費(fèi)需求。應(yīng)該說(shuō)，大家都有成功機(jī)會(huì)。”

　　另一位從業(yè)多年餐飲行業(yè)的人士認(rèn)為，投資餐飲業(yè)，機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)并存。“每個(gè)行業(yè)都有自己的特色，開(kāi)一家餐館容易，但管理好一家餐飲店卻并非易事。”他認(rèn)為，“轉(zhuǎn)投新行業(yè)誰(shuí)都有成功機(jī)會(huì)，但同樣面臨著許多風(fēng)險(xiǎn)，需要投資者認(rèn)真把脈市場(chǎng)，謹(jǐn)慎投資和管理，這樣成功的機(jī)會(huì)才會(huì)更大些。”

-- 來(lái)源：浙江在線(xiàn)－今日早報(bào)